شبكة العودة الإخبارية

شاركت الأكاديمية الفلسطينية د. أسماء الأسمر، في فعاليات المدرسة الصيفية الدولية "Exploitation of Biological Waste for Novel Added-Value Products"، والتي عُقدت في جامعة نابولي فيدريكو الثاني في إيطاليا.

وخلال فعاليات المدرسة الصيفية، قدمت د. أسماء محاضرة علمية متقدمة تناولت فيها استراتيجيات حديثة قائمة على الكيمياء الخضراء للحد من تشكل المركّبات السامة كالهيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) والأكريلاميد، واللتين تنتجان بشكل شائع في العديد من الأغذية نتيجة تعرضها لدرجات حرارة عالية مثل القلي والخبز والتحميص.

والدكتورة أسماء الأسمر، عالمة فلسطينية متخصّصة في علوم الغذاء والتكنولوجيا الحيوية وعلوم المواد. تحمل درجة الدكتوراه في التكنولوجيا الحيوية من جامعة نابولي "فيدريكو الثاني" في إيطاليا.

تعمل د. أسماء على تطوير مواد مبتكرة مستندة إلى مصادر حيوية من البروتين والسكريات المتعددة، مدمجة بجسيمات نانوية طبيعية، ومزوّدة بخصائص مضادة للميكروبات ومضادة للأكسدة.

كما يركّز بحثها على تطوير أغشية وطلاءات صالحة للأكل مبتكرة، تهدف إلى تحسين سلامة الغذاء، وإطالة مدة صلاحيته، والحد من تكوّن المركّبات الضارّة أثناء عمليات تصنيع الأغذية.